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'생활의 달인' 비빔국수 달인의 비법 화제
  • 주다영 이코노미톡뉴스 기자
  • 승인 2019.06.27 01:36
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[주다영 기자 @ 이코노미톡뉴스] 비빔국수달인이 화제다.

최근 방송된 SBS 교양프로그램 '생활의 달인-은둔식달'에서는 서울시 노원에 위치한 한 우동집의 비빔국수 달인(남/44)을 찾았다.

비빔국수달인을 찾은 잠행단은 감칠맛이 폭발하는 비빔국수를 한 젓가락 먹고 “한 젓가락 먹었는데 모든 맛이 담겨있다. 톡 쏘면서도 입안에 상쾌함이 퍼진다”고 감탄했다. 이어 “매콤한 양념장에 새콤하고 달콤한 맛은 기본인데 고소함이 깔려있다. 궁금하다”며 달인 앞에 모습을 드러냈다.

비빔국수달인은 “삼시세끼 국수만 먹으면서 매일 먹으면서 연구했다”며 구수한 맛이 배어있는 양념장 비법을 소개했다. 감칠맛 폭발을 위해 멸치 육수를 붓고 갯가재를 삶는다. 갯가재를 삶으면 새우보다 감칠맛이 더하다.

갯가재에 당도 높은 흑토마토를 넣는다. 여기에 구운 옥수수로 옥수수차를 만들어준다. 손수 만든 엿기름도 부어준다. 점도가 생길 때까지 계속 저어 준다. 달콤하고 구수한 옥수수 엿에 고춧가루 고추장을 넣으면 황금 양념장이 만들어진다. 비빔국수달인의 인생을 먹을 수 있는 맛집이다.

비빔국수 양념장에 갯가재와 옥수수 재료를 넣는 놀라운 비법을 찾아낸 비빔국수달인은 “장사를 시작하고 체중 10kg이 빠졌다. 하루 17시간씩 일했다”며 “이것 아니면 가족이 살길이 없는데 소홀히 할 수 없었다”며 고된 노력의 시간을 회상했다.

주다영 이코노미톡뉴스 기자  pr@economytalk.kr

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